레스토랑 와인 주문 예의

고급 레스토랑에서 와인 한 병을 주문하여 예의에 관한 많은 것을 마시기 전에 정확하게 알아야 한다.

그렇지 않으면, 추태를 부리는 것 외에도 식당에서 ‘ 2565353조 우둔할 수도 있다.

다음은 음주 중 시작부터 끝까지 아는 요점:

    一、查询是否有WineList。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时,应问侍应有没有winelist。Winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

    二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时,请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒庄）、Romeo&Juliet（某法国牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准,这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格,於是约定俗成,以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类,这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例,出产了数个档次的红酒,最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒,次者为干红葡萄酒。留意一点,系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒,原因欧洲每年之天气极尽不同,因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距,风格也可能是年年不同。

예를 들어 다섯 자루의 다른 와인이 위니리스트에 쓰여 있다.

독자들은 모든 글자를 다 읽지 않고 이 포도주를 시정하여

포도주판 윈리스트

프랑스 France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance, Medoc, CruBourgeois, 1998

Beaujolais

2.Romeo &줄리엣, Beaujolais, 1997

이탈리아 Italy

Piemontee

3.Borgognebarolo, 1997

칠레 Chile

4.Cartaviejamerlot, 맨일, 1999

중국 차이나

5. 장유고급 해백 와인, 1995

    点酒答案

    三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後,侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是,如果你点了头意示侍应可以开瓶,即使最後你发觉侍应给错了酒你,你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态,如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润,不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

    四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後,侍应应在顾客面前开酒,原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟,侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久,可请教侍应──假如你对他有信心。

    五、让红酒「呼吸」及试酒。开瓶後,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

시주 결과에 만족하면 고객이 계속 술을 따르라고 표시했다.

마음에 들지 않는다면, 시응에 대해서는 받아들이지 않겠다는 뜻을 표합니다.

이때 호응은 자신도 조금씩 마시게 될 수 있지만, 술은 정말 문제가 있다면 고급 레스토랑은 일반적으로 술병을 회수할 수 있다.

그렇게 고급스러운 식당이 없으면 팔쪽이 될 수 있다.

여섯, 술 따르는 기교.

술을 마친 후 받아들이면 시응이 술을 따르게 할 수 있고, 매번 부어드는 분량은 1 /3잔인 홍콩의 많은 시응이 넘어질 수 있다.

주의를 기울여 술을 따르면 주표 위널라벨은 고객을 향해야 한다.

무엇 때문에

술을 다 붓고 나면 병의 와인이 떨어질 수도 있고, 주표가 위로 떨어지면 술병의 뒷면에만 떨어지고, 꽃주표가 떨어지지 않고 술의 감상가치를 손상시킬 수도 있기 때문이다.

같은 이치는 매번 아래로 쓰러진 후, 직선으로 병을 들어 올리지 말고, 술병을 가볍게 돌리면서 술병을 들고, 이렇게 하면 술병의 방울을 따라 내리지 않는다. 술병의 방울을 골고루 분포하기 때문이다.